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Come fermentare le verdure

Le verdure fermentate sono un metodo molto antico di conservazione degli alimenti, una tecnica necessaria per superare l’inverno. Sì, il vostro bel frigorifero è stato introdotto solo negli anni ’50. La fermentazione delle verdure ha molti altri vantaggi! Inoltre aumenta il contenuto di nutrienti del cibo. L’azione dei batteri rende i minerali negli alimenti coltivati più facilmente disponibili per l’organismo. Questi batteri producono anche vitamine ed enzimi che sono benefici per la digestione. Quindi, non c’è più tempo da perdere! Ecco cosa vi serve per iniziare.

Cosa è la fermentazione esattamente?
Nel processo di fermentazione, le verdure mutano sotto l’influenza di funghi, batteri e lieviti (i cosiddetti microrganismi) in termini di acidità, sapore, digeribilità e durata di conservazione. I microrganismi scompongono le parti che compongono il cibo, rendendolo più digeribile. La fermentazione delle verdure è super semplice, super veloce e sono necessari solo pochi ingredienti.

Scegliete la vostra verdura preferita
Quasi tutte le verdure possono essere fermentate, ma sono adatte soprattutto le verdure più solide. Le verdure come il cavolo, le carote, le cipolle, il cetriolo, il pomodoro, il ravanello e la barbabietola sono ottime. Oppure, che ne dite del kimchi? Questo cavolo cinese fermentato è super gustoso. La fermentazione gli conferisce un sapore fresco, aspro, molto delizioso! È possibile far fermentare un ortaggio o creare un mix di molti tipi diversi, insieme ad erbe e spezie, per una grande varietà di alimenti coltivati.

Cominciamo! Avrai bisogno di:

  • 1 chilo di verdure
  • 20 grammi di sale
  • Contenitore a chiusura ermetica (sigillabile e sterilizzato)

La fermentazione degli ortaggi: ecco come si fa
Più sottile si taglia la verdura, più velocemente la verdura fermenta (e più velocemente si può gustare!). Impasta le verdure con il sale. Le verdure come i sottaceti, i pomodori, le carote, le zucchine e i cavoli rilasciano il proprio succo. Dopo qualche ora sono già coperte dalla loro stessa acqua. Per le altre verdure (cavolfiore, barbabietole) bisogna aggiungere un po’ d’acqua e sale fino a quando le verdure non sono sommerse.

Tenere la pentola in un posto caldo in casa. Una volta terminato il processo, è il momento di trasferirle in frigorifero e gustare le verdure fermentate!

PS: Sapevi che un terzo degli alimenti prodotti per il consumo umano va perduto o sprecato a livello globale, circa 1,3 miliardi di tonnellate all’anno?Lo dichiara uno studio dell’Istituto Svedese per l’Alimentazione e la Biotecnologia (SIK). La fermentazione delle verdure è un ottimo modo per ridurre gli sprechi. Oppure: leggete i nostri consigli per mantenere le vostre verdure fresche e ricche di sostanze nutritive, in modo da non dover più buttare via nulla.

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